Penne z kurczakiem i szpinakiem

Makarony często jadamy, bo lubimy i są smaczne. Powód dobry, by przygotować kolejne danie z makaronem. Ten sos świetnie smakuje również z tagliatelle, tak jadłyśmy kilka dni temu. A dziś penne.
Składniki:

• makaron penne (ja użyłam razowego, może być tagliatelle)
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• około 100 g świeżego szpinaku
• 4-5 suszonych pomidorów z zalewy
• 4 plastry boczku wędzonego
• śmietana 18 %
• 1 jajko
• parmezan
• sól, pieprz

Wykonanie:

• makaron gotujemy
•  na oliwie z tymiankiem i czosnkiem podsmażamy szpinak przez około 2 minuty aż zwiędnie, odkładamy na bok
• na tej samej oliwie smażymy pokrojonego w paski kurczaka, dodajemy boczek i pokrojone pomidory
• zdejmujemy z ognia i dodajemy sos, czyli wymieszaną śmietanę z jajkiem i około 2 łyżkami parmezanu
• wstawiamy z powrotem na ogień, by podgrzać, dodając na samym końcu szpinak
• na talerzu można posypać jeszcze parmezanem

Całość to jakieś pół godziny przygotowania, a obiad przepyszny.