Cukinia faszerowana kaszą jaglaną z mięsem mielonym

• 1 duża cukinia
• 500 g mięsa mielonego z indyka
• 1 cebula cukrowa
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 słoika pomidorów suszonych
• sól, pieprz
• 4 plasterki mozarelli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Cukinię przekroić na ćwiartki, wydrążyć nasiona. Można wydrążyć trochę więcej miąższu, by mieć miejsce na farsz. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać solą i pieprzem, skropić delikatnie olejem z pomidorów. Podpiec w piekarniku przez około 15 minut.
Na oleju z pomidorów podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i papryki. Dodać mięso oraz pokrojone pomidory suszone i koncentrat. Posolić i popieprzyć do smaku.
W międzyczasie szklankę kaszy zalać 2 szklankami wody i ugotować aż cała woda wsiąknie w kaszę. Wymieszać z farszem.
Cukinię wyciągnąć z piekarnika, nałożyć farsz. Na każdy kawałek położyć ser i podpiec około 20 minut.
Smacznego!