Zapiekanka z ryżem i kurczakiem

Czas przygotowania razem z zapiekaniem około godziny, jak dla mnie to w sam raz, a efekt wspaniały. Poza tym kolejne urozmaicenie w naszym menu. 

Składniki:

• półtorej piersi z kurczaka (może być mniej, ale ja akurat tyle miałam)
• 2 średnie cebule
• 4 większe pieczarki
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka groszku zielonego
• 2 torebki ryżu (użyłam brązowego)
• 2 pomidory
• starty żółty ser
• sól, pieprz, olej, papryka w proszku - tradycyjnie użyłam swojego oleju z chilli, więc pominęłam paprykę

Kurczaka pokrojonego w kostkę oprószam solą i pieprzem i ewentualnie papryką, podsmażam na złoty kolor. Przekładam do dużego garnka. Podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę i pieczarki przez chwilę, dodaję do tego pokrojoną w paski około 2 centymetrowe paprykę. Dodaję do kurczaka. Razem duszę kilka minut razem. Mieszam z ugotowanym ryżem po zdjęciu z ognia. Dodaję groszek zielony. Można doprawić do smaku. Wkładam do naczynia żaroodpornego, na wierzch układam pokrojone w plastry pomidory, przykrywam startym żółtym serem i do piekarnika na około 30 minut przy temperaturze 180 stopni. Smacznego wszystkim, my się zajadamy... nawet na zimno jest pyszne ;)