Ciasto szpinakowe

• 400 g szpinaku mrożonego drobnego (1 opakowanie)
• 3 duże jajka
• 3/4 - 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka oleju słonecznikowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

Mrożony szpinak rozmrozić  i odcisnąć z nadmiaru wody.

W misie miksera umieścić jajka, wsypać cukier i ubić na puszystą masę. Dodać olej i zmiksować. 3 łyżki masy dodać do szpinaku i wymieszać (bardzo ważne! szpinak wtedy lepiej się rozprowadza w cieście i otrzyma się równomierny mocno zielony kolor). Wymieszany szpinak z 3 łyżkami masy dodać do reszty masy oraz pozostałe składniki. Delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie.

Górną część ciasta odkroić, pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji. Pozostałe ciasto przekroić na 2 blaty.

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 125 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki cukru pudru

Składniki na krem zmiksować do otrzymania gęstego kremu śmietankowego. Przełożyć nim ciasto. Na wierzch posypać okruchami i pestkami granatu.